PRIMO DOP – FRANTOI CUTRERAS

Beskrivning

Den sicilianska oljan par excellence.

Primo är monokultivar DOP extra virgin olivolja erhållen med 100 % oliver från årets första skörd.

Första DOP: den prisbelönta extra jungfruolivoljan.

Primo DOP är Frantoi Cutreras flaggskeppsmärke, det första som tilldelades redan 2001. Sedan dess har den aldrig slutat vara vår stora stolthet och har aldrig fallit från pallen: den ligger alltid i toppen av rankingen i de viktigaste tävlingarna nationellt och internationellt på extra jungfruolja. En obestridlig garanti för konstant kvalitet.

Monti Iblei DOP vid bordet.

Primo var den första sicilianska extra jungfruolivoljan som fick DOP Monti Iblei-certifiering med kontrollerat ursprung. Idag är det en av de mest eftertraktade och prisade. För i köket, mer än en krydda, kan det betraktas som ett riktigt livsmedel: det är en intensiv, robust och mycket doftande olja, lämplig för rejäla förrätter, kött och baljväxter. Passar utmärkt till grillad fisk, soppor och sallader, bruschetta och capresi. Och den kan med sin intensitet definiera varje maträtts öde.

”Först” till namnet och faktiskt: den extra jungfruolivoljan från årets första skörd

Vår Primo SUB monocultivar extra virgin olivolja har sin egen historia i sitt namn. Den erhålls från oliverna från årets första skörd, det var vår första olja som tilldelades redan 2001 och det var den första Monti Iblei DOP-certifierade extra jungfruoljan. Just tack vare vårt långa arbete med experiment i fält och i oljekvarnen var det möjligt att starta processen för erkännandet av vad som idag anses vara en av de mest värdefulla och eftertraktade sicilianska SUB:erna.

Över 170 utmärkelser på drygt 20 år

Vår Primo PDO har varit på pallen i de viktigaste nationella och utländska tävlingarna i över 20 år och har samlat in cirka 170 utmärkelser från 2001 och framåt. Ständigt närvarande i den prestigefyllda FLOS OELI-guiden som övervakar de bästa extra jungfruolivoljorna på internationell nivå. Alltid finalist i den prestigefyllda Ercole Olivario-tävlingen och vinnare flera gånger i de olika kategorierna. Den fick första plats 2019 på Sol d’Oro i Sol-salongen i Verona, där han varje år är en regelbunden gäst i de slutliga urvalsfaserna. Primo PDO har nått finalen och vunnit minst en gång alla nationella och internationella tävlingar som är dedikerade till olivoljans excellens. Från olivoljetävlingen i Los Angeles till Feinschmecker Olivenöltest – Olio Award i Zürich. Dessutom rapporteras det alltid i de viktigaste gastronomiska guiderna, som Slow Food och Gambero Rosso, som också tilldelade oss den prestigefyllda stjärnan för att ha fått Tre Foglie-kvaliteten tio år i rad. 

Tonda iblea: den uppskattade varianten på sydöstra Sicilien

Olivsorten Tonda Iblea, en av de olivsorter som ger liv åt den prisade skyddade ursprungsbeteckningen Monti Iblei, är typisk för den vidsträckta kalkstensplatån på sydöstra Sicilien som också är vårt hem. Vi befinner oss i inlandet av provinserna Syrakusa och Ragusa: här har olivträd av denna sort vuxit i årtusenden bland vidsträckta platåer och djupa dalar. Flera hundra år gamla växter dominerar och växlar med nya växter som täcker kullarna tillsammans med johannesbrödträd, mandelträd och vinrankor. Tillsammans med Moresca, en annan typisk sort i detta område, dominerar Tonda Iblea detta område och producerar en olja med en balanserad, rik och välsmakande smak, intensiv och ihållande, med en omisskännlig antydan till tomat och färskt gräs.

Detaljer

Ursprung
Tillverkad i Italien. Primo DOP produceras i Iblei-bergen, på 350-450 meter över havet, från hundraåriga DOP-certifierade olivlundar längst söderut. Främst Tonda Iblea-sorten.
Skörd
Handplockning. Från 15 september till 30 oktober.
Extraktion
Enbart mekaniskt, i en senaste generationens oljekvarn med kontinuerlig cykel 4.0-teknik, tvåfasextraktion, utan tillsats av vatten och vid en kontrollerad ”kall” temperatur (under 27 grader)
Aspekt

Ljusgrön.
Intensivt
fruktig med uttalade toner av grön tomat, nyklippt gräs och friska aromatiska örter.
Smak / Arom
Fyllig och intensiv, bitter och kryddig närvarande och balanserad, doft av grön tomat och färska örter.
Användning
Grillat kött och fisk, soppor och sallader, bruschetta eller capresi, rå på grillade grönsaker.
Ingredienser
100% extra virgin olivolja.